Habilidades domésticas
La segunda semana de agosto impartí un curso de cocina básica dentro del Curso de Habilidades Domésticas para personas inmigrantes en la sede de Cáritas de Ourense. Eran sobre todo hombres y mujeres de Venezuela, Colombia y Cuba. Personas con muchas ganas de trabajar y de aprender. Mi amiga Bea San Gil de Hogarizarte impartió las clases de teoría sobre alimentación y limpieza.
Y yo di las clases prácticas de cocina básica española.
Hemos elaborado dieciocho platos y preparaciones en siete horas, repartidas en tres tardes:
LUNES: 2 horas
- Caldo de pollo
- Caldo de pescado
- Salsa de tomate
- Lubina al horno
- Sopa de verduras
- Gazpacho
- Bechamel
MARTES: 3 horas
- Macarrones con tomate y queso rallado
- Garbanzos en ensalada
- Lentejas guisadas con verduras
- Calabacines al gratén
- Carne guisada con champiñones
- Fritada de puerros y zanahoria
MIÉRCOLES: 2 horas
- Pechugas a la plancha
- Molde de carne picada
- Salmón en papillot
- Crema de calabacín
- Arroz con verduras
Fue un curso espress. Sólo contaba con esas siete horas y quería que aprendiesen a hacer un poco de todo: verduras, pasta, arroz, sopas, cremas, salsas, carne guisada y a la plancha y pescado al horno.
No sabía si nos iba a dar tiempo, pero como todos colaboraban el tiempo parecía estirarse.
El último día se pusieron por parejas y realizaba un plato leyendo la receta. Me podían preguntar, pero se trataba de que aprendiesen a hacer cualquier plato si tienen la receta.
A lo largo de los años enseñando. me he dado cuenta de que a muchas personas les cuesta leer y pesar y medir. Tienden a realizar las recetas a ojo. Y hay que tener mucha experiencia para hacer las cosas a ojo.
Si queremos trabajar de un modo profesional, también el la cocina doméstica, es bueno pesar y medir, y seguir las recetas.
Algunos trucos de cocina
- Tener siempre un plato al lado de donde se cocina para apoyar las cucharas y espumaderas.
- La verdura se cuece siempre en agua hirviendo. Y mejor destapada para que no pierda color.
- En época de tomate se puede hacer la salsa con tomates naturales porque tienen más sabor. Si no es la época, mejor usar tomate natural de lata.
- Las lentejas no hace falta ponerlas a remojo previamente. las alubias y los garbanzos, sí.
- La pasta se toma al dente. No hay que dejar que se cueza demasiado.
- El arroz no se remueve mientras se cocina. Y también tiene que quedar suelto y al dente. En otros países lo toman “pasado” y cuesta mucho que cojan el punto español porque les parece duro.
Les di también trucos en cada plato, pero esos los iré poniendo conforme cuelge las recetas.
Quizás os parezca extraño el reparto de los platos, pero se llevaban lo que habíamos hecho para comer en su casa. Intenté que tuvieran un menú equilibrado.
He disfrutado mucho enseñando a cocinar a personas tan implicadas. Cuelgo la foto de grupo porque me dieron permiso.
