Hay algunas cremas y sopas que se pueden tomar tanto en frío como en caliente. Por ejemplo la crema de puerros o la crema de salmón. Otras sólo en frío, como el salmorejo, el gazpacho y el zumo de tomate. Y otras sólo en caliente , como la sopa de fideos o la sopa de pescado.
Y luego están los gustos personales. A muchas personas no les gustan las cremas frías. aunque haga 40ºC. Y a otras, entre las que me incluyo, no nos gusta tomar sopas calientes cuando hace calor.
Salmorejo
INGREDIENTES
2,5 kg Tomates muy maduros
- 1 Hogaza de pan sobao
- 1 Diente de ajo 1
- 125 ml Aceite de oliva virgen extra
- 50 ml Vinagre blanco
- Sal
PREPARACIÓN
Se quita la corteza del pan.
Todo lo demás se lava, se trocea y se pone junto.
Se tritura con la batidora y se pasa por el chino.
Se sirve muy frío. La consistencia debe ser de puré de patata, para tomar en plato sopero con cuchara.
Si se viera que está muy líquido, se puede espesar añadiendo un poco más de miga. Es importante que sea pan sobao y que los tomates no sean de pera y estén muy maduros.
Se puede poner de guarnición: atún, tomate a cuadritos, tacos de jamón, huevo duro picado, cebolleta fresca, pimiento verde o pepino.
Puede ser un primer plato o se puede poner como aperitivo.
Gazpacho
INGREDIENTES
- 1 kg de tomates maduros
- 1 pimiento
- 1 pepino pequeño
- 30 g de pan
- 1 diente de ajo
- 1/2 de vinagre
- 1 litro de agua
- Sal
PREPARACIÓN
Se pone el pan a remojar con el agua y el vinagre. Se añaden los tomates, pepino, pimiento y ajo, lavados y troceados, y se trituran con turmix o minipimer.
Pasar por el colador chino para retirar las pieles y volver a triturarlo añadiendo poco a poco el aceite para que se emulsione y resulte bien ligado. Sazonar y enfriar.
Se puede servir acompañado de diversos picadillos: tomate, pepino, pimiento, cebolla, pan… cortados a cuadritos.
Zumo de tomate
INGREDIENTES
- 4 tomates maduros
- Un chorrito de agua
- Albahaca (opcional)
- Apio (opcional)
- Sal
PREPARACIÓN
Hacer un corte a los tomates en forma de cruz y escaldarlos en agua hirviendo. Pelarlos.
Triturarlos con batidora o licuadora, añadir la sal y los condimentos que se quiera.
Pasar por el chino y servir muy frío.
Crema de puerros
INGREDIENTES
- 6 puerros
- 1 cebolla
- 300 g de patatas
- 50 g de mantequilla
- 100 g de nata líquida
- 2 litros de agua
- Pimienta
- Sal
PREPARACIÓN
Limpiar y partir los puerros y la cebolla. Estofar en la mantequilla a fuego muy lento, evitando que tomen color.
Añadir las patatas limpias y cortadas en trozos pequeños.
Añadir agua o caldo y sazonar.
Dejar cocer hasta que esté tierno todo.
Triturar y colar por el chino.
En el momento de servir añadir la nata.
Puede servirse fría o caliente.
Crema de espárragos
INGREDIENTES
- 1/2 kg de espárragos
- 50 g de mantequilla
- 50 g de harina
- 1 litro de leche
- 100 ml de nata
- Pimienta blanca
- Sal
PREPARACIÓN
Si los espárragos no son de conserva, habrá que limpiarlos, cocerlos en agua hirviendo y reservar el caldo de cocción.
Rehogar la harina en la mantequilla sin que tome color. Añadir la leche (poco a poco si se añade caliente, de golpe si se añade fría). Remover sin parar.
Añadir el caldo de los espárragos (como 1/2 litro). Cocer bien. Añadir los tallos de espárragos y condimentar.
Triturar y colar por el chino.
Añadir la nata líquida.
Servir fría o caliente con las puntas de espárrago.
Puede enriquecerse también con 2 yemas: en ese caso añadirlas coladas al retirar la crema del fuego y no recalentarla pues se cortaría.
Puede adornarse con puntas de espárragos blancos o verdes.
Rectificar el espesor si se va a tomar fría, reduciendo a la mitad la cantidad de harina.
-Si se va a tomar frío, reducir la cantidad de harina, para que no resulte demasiado espeso.
-Pueden emplearse tallos de esparrago, que son mas económicos. si se usan espárragos enteros, reservar las puntas para incorporar al final.
-La nata puede sustituirse por leche concentrada.
Crema de guisantes
INGREDIENTES
- 500 g de guisantes frescos —o congelados, cuando no sea temporada—
- ½ puerro
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de nata opcional
- Sal
- Agua para la cocción
PREPARACIÓN
Desgrana los guisantes y reserva.
Pon 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cacerola y calienta al fuego. Quita la capa más exterior del puerro y trocéalo. Cuando esté caliente el aceite, baja el fuego, añade el puerro troceado y da vueltas.
Crema de salmón
INGREDIENTES
Para el fumet
- Las cáscaras y las cabezas de 250 g gambas arroceras
- Unos huesos de rape o la espina central y/o la cabeza de una pescadilla
- 600 g de agua
- La parte verde de un puerro
- 1 zanahoria
- Un poco de perejil
Para el sofrito
- 60 g de aceite de oliva virgen extra
- La zanahoria del fumet
- La parte blanca de un puerro
- 100 g de champiñones
Para la crema
- Los cuerpos de los 250 g de gambas arroceras
- 200 g de salmón ahumado
- Sal
- 3 cucharadas soperas de queso tipo Philadelphia