Carrilleras guisadas al vino tinto

 En Recetas

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INGREDIENTES

  • 4 carrilleras de cerdo ibérico
  • 1 cabeza de ajo sin pelar
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1/2 dl de aceite
  • 1 vaso de vino tinto
  • 1/2 vaso de Pedro Ximénez
  • Caldo o agua

ELABORACIÓN

  1. Limpiar las carrilleras de nervios y grasas.
  2. Sazonarlas y dorarlas por los dos lados.
  3. En la misma grasa se rehogan las verduras picadas y los ajos enteros. Se introducen las carrilleras, se mojan con los vinos, se cubren de caldo y se dejan cocer durante 2 horas y media (ó 45 minutos en olla a presión).
  4. Se dejan enfriar las carrilleras y se cuela el jugo de cocción.
  5. Se reduce el jugo a un cuarto y se meten las carrilleras. Se pueden meter enteras o en lonchas gordas de unos 3 cm. Cocer durante unos minutos.
  6. Acompañar de puré de patatas o de cebollitas francesas glaseadas, o de ambas cosas.

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