Carrilleras guisadas al vino tinto

INGREDIENTES

• 4 carrilleras de cerdo ibérico
• 1 cabeza de ajo sin pelar
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1/2 dl de aceite
• 1 vaso de vino tinto
• 1/2 vaso de Pedro Ximénez
• Caldo o agua

ELABORACIÓN

1. Limpiar las carrilleras de nervios y grasas.
2. Sazonarlas y dorarlas por los dos lados.
3. En la misma grasa se rehogan las verduras picadas y los ajos enteros. Se introducen las carrilleras, se mojan con los vinos, se cubren de caldo y se dejan cocer durante 2 horas y media (ó 45 minutos en olla a presión).
4. Se dejan enfriar las carrilleras y se cuela el jugo de cocción.
5. Se reduce el jugo a un cuarto y se meten las carrilleras. Se pueden meter enteras o en lonchas gordas de unos 3 cm. Cocer durante unos minutos.
6. Acompañar de puré de patatas o de cebollitas francesas glaseadas, o de ambas cosas.