Ahora es tiempo de atún. Este año no hemos embotado porque no ha bajado todavía de precio. Sale más barato comprar un atún entero y pedir que nos lo corten en ruedas gorditas, o como dirían en Navarra, “gordicas”.
Primero se limpia bien y se parte en trozos grandes:
Después se cuece en agua, con sal y alguna hoja de laurel. El agua tiene que cubrir bien todo el atún:
Tiene que estar por lo menos una hora y media, y si son muy gordas, algo más.
Se escurre bien, se trocea, se quitan las espinas y se mete en botes de cristal, cubriéndolos de aceite de oliva virgen extra. O si se quieren hacer en escabeche, se pone mitad aceite, mitad vinagre:
Y por último hay que cocerlos una hora con agua que llegue hasta las tapas, para hacer el vacío:
¡Y LISTO PARA COMER!