Flan de calabacín con gambas

INGREDIENTES

• 1 kg de calabacines
• 1 cebolla
• 200 g de gambas
• 4 huevos
• 1/4 l de leche
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

ELABORACIÓN

1. En un fondo de aceite rehogar la cebolla cortada en tiras finas.
2. Cuando está caída, añadir el calabacín troceado en cuadritos.
3. Dejar que se haga despacio con la cacerola tapada. Cuando está blando, destapar para que se consuma el agua. Añadir las gambas peladas.
4. Retirar del fuego y mezclar con la leche y los huevos batidos. Sazonar.
5. Volcar en un molde untado con mantequilla y pan rallado y cuajar al bañomaría 50 minutos a horno moderado: unos 160º C.
6. Esperar unos minutos antes de desmoldar y servir acompañado de salsa bechamel, tomate, gambas…

Esta receta es del libro “Cocina Inteligente” de Alicia Bustos.