Paella de pescado

INGREDIENTES

  • 500 g de pescado para caldo (congrio, espinas y cabeza de merluza, rape…)
  • 500 g de sepia
  • 500 g de rape
  • 300 g de gambas
  • 2 pimientos rojos asados
  • 6 langostinos
  • 300 g de mejillones
  • 50 g de judías verdes
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo
  • Pimentón
  • Azafrán
  • 1 dl de aceite
  • Sal

ELABORACIÓN

  1. Limpiar los mejillones raspando la concha y arrancando la barba. Ponerlos al fuego en una cacerola con 1 cm de agua hirviendo. Tapar y retirar en cuanto se abren: apenas un minuto. Si alguno no se abre, tirarlo porque está malo. Quitar las conchas y colar el jugo por un trapo para evitar la arena.
  2. Limpiar el pescado. Hacer el caldo con 1 litro de agua fría, laurel, 1 casco de cebolla y los  500 g de pescado. Cocer unos quince minutos. Colar y unir al caldo de mejillones, condimentar con sal y azafrán y reservar.
  3. Poner el aceite en la paella a fuego moderado, añadir la cebolla picada y cuando está blandita la cebolla picada. A continuación las judías verdes. Después el tomate pelado y picado. Cuando ha perdido el agua añadir el rape en trozos y la sepia.
  4. Cuando esté todo rehogado y se haya evaporado el agua, añadir el arroz y rehogar. Espolvorear con una cucharadita de pimentón y sin que se queme, echar enseguida el caldo hirviendo: doble volumen de caldo que de arroz. Colocar bien repartidos los langostinos, las gambas, los mejillones y las tiras de pimientos.
  5. Cocer 10 minutos a fuego fuerte y otros 10 a fuego suave, hasta que se absorba el agua por completo sin removerlo. Probar y si está duro, añadir un poco más de agua, pero no demasiada porque el grano debe quedar entero
  6. . Si el fuego no llega bien a toda la paella, acabar la cocción en el horno, para que se haga por igual. Dejar reposar 2 ó 3 minutos y servir con gajos de limón.

 

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