Lomo trufado

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Ingredientes

  • 1 k de lomo
  • 3 pechugas en filetes
  • 1 tira de bacon ahumado
  • 1 tira de jamón serrano de 1 dedo de grosor
  • 2 huevos
  • Sal, pimienta
  • Manteca de cerdo
  • Vino

Elaboración

  1. Cortar el lomo en forma de caja y vaciar el centro, con cuidado de no romperlo.
  2. Ir poniendo capas de pollo, jamón y bacon, pasándolas antes por huevo para que se unan bien, y coser cerrándolo.
  3. Asar untado de manteca de cerdo a horno fuerte, hasta que se dore (unos diez minutos).
  4. Rociar con vino blanco o jerez.
  5. Tarda 3/4 de hora. Durante ese tiempo, rociarlo de vez en cuando con su jugo.
  6. En caliente se deja prensado unas horas.

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