Embotar atún

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Ahora es tiempo de atún. Este año no hemos embotado porque no ha bajado todavía de precio. Sale más barato comprar un atún entero y pedir que nos lo corten en ruedas gorditas, o como dirían en Navarra, “gordicas”.

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Primero se limpia bien y se parte en trozos grandes:

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Después se cuece en agua, con sal y alguna hoja de laurel. El agua tiene que cubrir bien todo el atún:

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Tiene que estar por lo menos una hora y media, y si son muy gordas, algo más.

Se escurre bien, se trocea, se quitan las espinas y se mete en botes de cristal, cubriéndolos de aceite de oliva virgen extra. O si se quieren hacer en escabeche, se pone mitad aceite, mitad vinagre:

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Y por último hay que cocerlos una hora con agua que llegue hasta las tapas, para hacer el vacío:

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¡Y LISTO PARA COMER!

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